Sugos, Olivenöl, Balsamico

Sugos

Lange nannte man sie Liebesapfel, Goldapfel (pomodoro) oder Paradiesapfel.  Ihre Entdecker, Azteken ennet dem Teich in Südamerika, nannten sie noch früher xītomatl und irgendwann im 19ten Jahrhundert setzte sich das Copyright durch und fürderhin hiess sie Tomate.

Egal, heutzutage werden daraus Sugos (also Tomatensaucen mit oder ohne erlesene Beigaben) in verschiedenen Geschmacksrichtungen  gezaubert, die sich als Brotaufstrich, Pastabeilage; vor dem Liebesspiel, nach dem Liebesspiel; vor, während und nach einem Streit; alleine, als Familie, mit Unbekannten, Freunden und Feinden; tags, nachts, vormittags, vor zu und während allen Haupt- und Zwischenmahlzeiten; auf herkömmliche Art oder ein wenig Fantasie; sowie alle anderen denk- und undenkbaren Gelegenheiten bewährt haben.

Du kannst zwischen vier Geschmacksrichtungen wählen, alle Bio, alle NONE MALE, alle einfach verdammt gut.

..und alle darfst Du einsetzen wie, wo und wann Du willst. Viel Glück.

Balsamico

Ein golden leuchtendes Elixier, aus biologischen Trauben der ersten Klasse gewonnen.

Aus Trebbiano, Bersamino, Lambrusco Grasparossa und Occhio di gatto, welch wohlklingende Namen für die Früchte der Rebe.

Während zwei Jahren verfeinern die Zauberer der Acetaia Giuseppe Cattani in Modena diesen Condimento Balsamico bianco vom Fass, über das Fässchen, bis hin zur kleinen Flasche.

Du als Zauberlehrling, kannst nun an Saucen aller Art Deine Künste verfeinern.  Und wie im Märchen, ist auch hier weniger mehr.

Olivenöl

Bereits einen Olivenbaum anzusehen, kann ein wenig glücklich machen. Süden, denkt man sich, Sonne, Amore.
Noch glücklicher, macht aber der Genuss dieses biologischen Olivenöls aus der Toscana mit Geschmäckern von hmmmm und AAAHHH, über ooooh bis jajajajaja.

Olivenöl aus 100% griechischen Oliven aus Kreta.

Golden ist seine Farbe, würzig sein Geschmack. Das es aus edlen Koroni-Oliven gepresst wird – nachhaltig und biologisch angebaut  -,  ist eine dennoch erwähnte Nebensache.  Die Hauptsache ist die Liebe, mit der die Herstellergenossenschaft diese Köstlichkeit produziert.

Was entsteht, wenn man Tradition und Innovation verbindet? Tradition wie die seit Generationen hohe Qualität der biologischen „Taggiasche“ Oliven und Innovation wie die Verarbeitung im Vakuum von Edelstahltanks.

Heraus kommt der vollmundige fruchtige Geschmack des nativen Olivenöls Extra Canneto Soprano.

Das ist alles, wirst Du denken. Dann hast Du das Öl noch nicht gekostet – was für ein Fehler.

Pasta

Nimm sie in deine Hände, aber sei sanft, denn obgleich voller Stärke, sind einige von ihnen zerbrechlich. Bringe Wasser in einem grossen Topf dazu, wie du vor Erwartung zu brodeln – ein Liter auf hundert Gramm sollte es sein. Gib einen Teelöffel körniges Meersalz dazu. Und falls du dich fragst: nein, kein Olivenöl.

Jetzt lasse sie mit Vorsicht hineingleiten und warte. Sei geduldig, beherrsche dich. Widme dich noch einmal den Zugaben, verfeinere diese, schmecke sie ab.

Rühre regelmässig im Topf, überprüfe die vergangene Zeit und schliesslich mit einer Gabel den Biss. Sind sie al dente (bissfest) oder ein wenig weicher – ganz nach deinem Gusto – giesse sie in ein Sieb.

Lasse sie abtropfen und wieder nein, erschrecke sie nicht mit kaltem Wasser. Allenfalls noch einen Klecks Butter oder ein wenig Olivenöl?

Gib sie in einen Teller und die Zutaten gleich dazu. Atme einmal tief ein, erhebe dein Glas, schau deinen Liebsten in die Augen, trinke einen Schluck, schmecke ihn. Setze das Glas ab und greife zum Besteck.

Nun schliesse die Augen und träume, geniesse, reise, flieg.

Tipp der Erste: Ein Paar Löffel vom Nudelwasser aufbehalten und zum Verfeinern der Soße verwenden.

Tipp der Zweite: Die Pasta nicht ganz fertig kochen und dann in der erwärmten Soße noch ein bisschen ziehen lassen, dadurch schmeckt sie besonders aromatisch.